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炸鸡的“秘方”和炸鸡的厨师一样多。有些人坚持将鸡浸泡在酪乳中。其他人则为炸鸡制作盐水或将其浸入啤酒面糊中，并在上面涂上一层薄薄的调味面粉——或者将其卷在碎盐饼干中。

找到您最喜欢的自制炸鸡方法的最佳方法是尝试不同的调味料和技术，直到找到完美的烹制方法。

这就是让面包屑留在鸡肉上的方法。

设置一个“搅拌站”，以尽量减少混乱，便于清理。将配料和混合物放入大浅碗或烤盘中。然后朝一个方向（例如从左到右）搅拌，从调味面粉到鸡蛋糊再到面包屑/日式面包屑/涂层混合物。这种干-湿-干方法有助于将配料粘在鸡块上。

准备一只“湿手”和一只“干手”——用“湿”手将鸡肉从湿混合物中转移到涂层碗中。

将裹好面糊的鸡肉放在铺有羊皮纸或蜡纸的烤盘上。

在将裹好油的鸡块放入热油中之前，先让它们静置，这样油就有机会粘附在鸡块上。如果您不会在半小时内炸鸡，请将这一步放在冰箱中。（炸鸡前，让冷鸡恢复到室温，否则油温会下降，鸡肉会煮得不均匀，油也不会变脆。）

用 3 碗炸鸡
啤酒面糊
鸡肉碎裹面
烤烧烤炸鸡

炸鸡：
制作完美自制炸鸡的两个主要关键是油温（保持热度）和实际油炸步骤。

要想让鸡肉真正金黄酥脆，请使用铸铁煎锅。厚重的铸铁锅能均匀分布热量，煎炸效果可靠，是无可比拟的。厚底荷兰烤锅也很好用。

选择烟点高的油：植物起酥油、猪油和花生油都是不错的选择。

油脂在煎锅中的深度应约为一英寸，大约到达食物的一半。

在加入鸡肉之前，先将油脂加热好。炸鸡的油温应约为350 华氏度（175 摄氏度）。

用钳子将鸡块小心地放入油中，皮朝下。从靠近您的边缘开始，将其放入油中，远离您，以免溅出。

分批煎炸。不要装得太满。锅里装的太多会降低油温，导致吸收更多的油，使鸡肉变得湿软、油腻。

当鸡块呈深金黄色时，将它们移到烤盘上的金属冷却架（不是纸巾）上，以接住滴落的油滴。测量炸鸡的温度：将速读温度计插入鸡肉中，确保鸡肉完全煮熟后再进行下一批炸鸡。建议将鸡肉烹饪至最低165 华氏度。

趁炸鸡还热的时候撒盐，如果分批炸，将炸好的鸡块放入烤箱，以 200 华氏度的温度加热。