炸鸡块作为一道备受喜爱的美食，其外酥里嫩的口感能满足许多人的味蕾。以下是炸鸡块的详细做法和所需配料。

 食材准备

主料

鸡块：选用鸡胸肉或者鸡腿肉切成均匀的小块。鸡胸肉较为低脂，切块后大小可根据个人喜好调整，一般切成3  5厘米左右的大小；鸡腿肉则更具嚼劲和风味，切块时建议切成4  6厘米左右。

配料

1. 腌制料：

     葱：1根，切成葱花，能去腥增香，赋予鸡块独特的香味。

     姜：1块，切成姜末，与葱花搭配能更好地去除鸡肉的腥味。

     蒜：3  4瓣，切末，增加风味。

     盐：6克，调味，突出鸡肉的鲜味。

     黑胡椒粉：4克，增添独特风味。

     白胡椒粉：3克，进一步提升香味。

     生抽：10毫升，使鸡块带有咸香味道。

     料酒：8毫升，去腥气，让鸡肉更加鲜美。

     蚝油：5毫升，增加鲜味和浓郁的酱香味。

     鸡蛋：1个，打入碗中打散，用于腌制和后续裹粉。

     淀粉：30克，能让鸡块表面形成酥脆的外皮。

2. 油炸用料：

     食用油：适量，用于炸制鸡块，需使用无味的食用油，如玉米油、葵花籽油等，以保证鸡块的香味不被破坏。

 制作步骤

1. 鸡肉切块与腌制

  将准备好鸡块放入碗中，加入葱、姜、蒜等配料，再依次放入盐、黑胡椒粉、白胡椒粉、生抽、料酒和蚝油。用手或筷子充分搅拌，确保鸡肉均匀裹上调料，腌制30  40分钟。腌制过程中，盐和料酒能有效去除鸡肉的腥味，其他调料则会渗透进鸡肉内部，使其入味。

2. 裹粉

  腌制完成后，将鸡块放入打散的鸡蛋液中裹上一层薄薄的蛋液。这一步不仅能增加鸡块的黏性，使其更好地挂糊，还能让鸡块表面更加光滑。

  把裹好蛋液的鸡块放入淀粉中，轻轻翻动，让鸡块表面均匀地裹上一层约1  2毫米厚的淀粉。淀粉层是形成酥脆外皮的关键。

3. 油炸

  热锅冷油，将油温烧至160  180℃左右，可以通过观察油的状态来判断，如将筷子插入油中，有大量小气泡均匀冒出时，油温就合适了。

  放入裹好粉的鸡块，用中小火炸制。炸制时间约8  12分钟，具体时间根据鸡块大小和火候适当调整。期间要不时翻动鸡块，保持受热均匀，避免炸焦。

  当鸡块表面呈金黄色且内部熟透（用筷子轻轻戳入鸡块，汁水不会大量流出，说明内部已熟透）时，捞出控油。

4. 复炸（可选）

  为了使鸡块的外皮更加酥脆，可进行复炸。将油温升高至190  200℃，放入初步炸好的鸡块复炸1  2分钟，捞出后沥干油份。

5. 摆盘享用

  将炸好的鸡块倒入装有厨房纸巾的盘中，吸取多余油脂。摆盘后即可享用。

 小贴士

  炸制过程中油温不宜过高或过低，过高容易导致外皮焦糊而内部未熟透，过低则会使炸制时间过长，鸡块吸油过多。

  炸好的鸡块放入厨房纸巾中能有效吸干表面多余的油脂，使口感更佳。

  可根据个人口味，在腌料中添加一些其他调料，如孜然粉、辣椒粉等，增加独特风味。

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