炸鸡叉骨，作为一道家常美食，以其金黄酥脆的外皮和鲜嫩多汁的肉质深受人们喜爱。想要炸出又酥又脆的鸡叉骨，关键在于选材、腌制、裹粉以及火候的掌握。以下是一个详细的步骤指南：

选材与准备

首先，选择新鲜的鸡叉骨是关键。优质的食材是美味的基础。将500克鸡叉骨用清水浸泡半小时，去除血水和杂质，然后冲洗干净并沥干水分备用。

腌制入味

腌制是提升鸡叉骨风味的重要步骤。将洗净的鸡叉骨放入大碗中，加入适量的盐、胡椒粉、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、黑胡椒粉、味精、五香粉，以及切碎的葱和姜片。所有调味料拌匀后，盖上保鲜膜腌制1个小时，让鸡叉骨充分吸收调料的味道。

裹粉与面糊

接下来是裹粉环节。将100克面粉和1个鸡蛋放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀直至面糊变得粘稠。面粉与鸡蛋的比例约为2:1，这样可以制作出更加粘稠的面糊，更好地包裹住鸡叉骨。将腌制好的鸡叉骨逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上面糊。

油炸技巧

油炸是制作炸鸡叉骨的一个关键步骤。热锅凉油，待油温达到六成热时（约160°C），将裹好面糊的鸡叉骨轻轻放入锅中。使用中小火炸制，避免油温过高导致外焦里生。炸制过程中，需不时翻动鸡叉骨，确保受热均匀。当鸡叉骨表面呈现金黄色时，即可捞出控油。

为了进一步提升鸡叉骨的酥脆度，可以进行复炸。将油温升至八成热（约200°C），再次放入炸好的鸡叉骨，复炸约1分钟，然后迅速捞出控油。复炸可以去除多余的油脂，使外皮更加酥脆。

出锅装盘

将炸好的鸡叉骨捞出，沥干油份，装入盘中即可享用。刚出锅的炸鸡叉骨口感佳，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，搭配一碟番茄沙司或辣椒酱，更是美味无比。

通过以上步骤，你就可以轻松制作出又酥又脆的炸鸡叉骨了。无论是作为家庭聚餐的佳肴，还是作为解馋的小吃，它都能带来满满的幸福感。

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