炸鸡叉骨作为一道广受欢迎的小吃，其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是炸鸡叉骨的配方和详细做法：

配方

主料：鸡叉骨适量

腌料：奥尔良腌料、白糖、细辣椒粉、鸡粉、大蒜粉、十三香、白胡椒粉、小苏打等，根据个人口味适量调整。此外，还可以加入清水、玉米淀粉和炸鸡裹粉，以增加鸡叉骨的口感和酥脆度。

炸制用料：食用油（如色拉油或起酥油）、生粉、面粉、鸡蛋液（可选）、面包糠或馒头屑（用于裹粉）

做法

处理鸡叉骨：将鸡叉骨洗净，用清水浸泡半小时以去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。如果鸡叉骨较大，可以从中间切开，以便更好地入味和炸制。

腌制鸡叉骨：将腌料按比例混合均匀，倒入处理好的鸡叉骨中，用手抓匀，使鸡叉骨充分吸收腌料。封上保鲜膜，腌制40分钟以上，让鸡叉骨更加入味。

准备裹粉：将生粉和面粉按一定比例混合均匀，用于裹制鸡叉骨。同时准备好鸡蛋液和面包糠或馒头屑。

裹粉炸制：将腌制好的鸡叉骨先裹上一层薄薄的混合粉，然后裹上鸡蛋液，再裹上一层面包糠或馒头屑。这样可以使炸出的鸡叉骨更加酥脆。

炸制鸡叉骨：锅中倒入足够的食用油，烧至七八成热（约170°C至180°C）。将裹好粉的鸡叉骨逐个放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中要适时翻动鸡叉骨，使其受热均匀。炸至金黄色且外皮酥脆时即可捞出沥油。

装盘享用：将炸好的鸡叉骨装盘，根据个人口味撒上孜然粉、辣椒面等调料即可食用。搭配啤酒或饮料食用更佳。

通过以上步骤，一道美味可口的炸鸡叉骨就完成了。需要注意的是，在炸制过程中要控制好油温和时间，以确保鸡叉骨的口感和品质。

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