江苏开设自助炸鸡店，加盟费受到多种因素影响，一般在3 - 8万元不等。

一、品牌影响力与加盟费

如果是一些全国性知名品牌旗下的自助炸鸡项目，加盟费可能会偏高。像正新鸡排旗下的自助炸鸡系列等，品牌知名度高、市场影响力大，拥有成熟的运营模式和稳定的顾客群体。其加盟费可能在6 - 8万元左右，这部分费用包括了品牌授权、品牌推广以及总部提供的一系列初始支持等内容。

二、店铺规模与加盟费

店面的面积大小也会影响加盟费。较大规模的自助炸鸡店，例如营业面积在100 - 200平方米左右，加盟费相对较高。因为大店面需要总部提供更多个性化的设计，包括场地布局规划、大型设备选型等。反之，较小面积的店铺，大概在50 - 80平方米，加盟费会相对少些，可能在3 - 5万元区间。

三、运营模式与服务内容

加盟店的运营模式不同，加盟费也有差异。一些自助炸鸡品牌提供的是全程式深度扶持，涵盖从店铺选址、装修、人员培训、食材供应到开业后的营销策划、售后服务等全方位服务。这种模式下的加盟费会因为总部大量的人力、物力投入而处于较高水平。而部分品牌如果仅提供基础的加盟支持，如品牌使用、部分基础菜品配方和简单的开业指导，加盟费会低一些。

四、市场定位与加盟费

如果目标是高端消费市场，如位于购物中心、繁华商业街等地的自助炸鸡店，加盟费会偏高。因为品牌方需要针对高端市场进行特殊的策划和设计，包括打造高品质的用餐环境、提供特色菜品研发等，其加盟费用可能在7 - 8万元。而以大众消费市场为定位的自助炸鸡店，加盟费多在3 - 6万元。

总之，在江苏加盟自助炸鸡，创业者需要根据自身的资金预算、市场规划来选择合适的加盟品牌和运营模式。