炸鸡翅是一道备受欢迎的美食，要做出又香又脆的炸鸡翅，需要注意一些技巧。

首先，食材的选择至关重要。要挑选新鲜、饱满、肉质有弹性的鸡翅。将鸡翅洗净后，一定要用厨房纸巾彻底吸干表面的水分，否则在炸制过程中容易溅油。

腌制环节能让鸡翅充分吸收调料的香味，使其内里更加入味。在鸡翅中加入适量的盐、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉等调料，还可以根据个人口味加入姜片、蒜片和蜂蜜。用手抓匀后，将鸡翅放入冰箱腌制1 - 2小时，让调料充分渗透到鸡翅内部。

裹粉是关键步骤之一。常见的做法是先在鸡翅表面裹上一层干淀粉，这样可以使炸出的鸡翅外皮更加酥脆。也可以选择裹上面包糠，面包糠能让鸡翅的外皮呈现出诱人的金黄色，口感也更加丰富。如果想要鸡翅的口感更有层次感，可以先裹上一层蛋液，再裹上面粉或面包糠。

炸制时，油温的控制非常重要。一般来说，将食用油烧至六成热左右（约160℃），放入腌制好并裹好粉的鸡翅。炸制过程中要不时地翻动鸡翅，使其受热均匀，确保两面都炸得金黄酥脆。对于中等大小的鸡翅，炸制时间大约在6 - 8分钟。如果鸡翅比较大，可以适当延长炸制时间。

炸好后，将鸡翅捞出，放在厨房纸巾上沥干油份。为了让鸡翅的外皮更加酥脆，可以进行复炸。复炸时将油温升高到七成热左右，再放入鸡翅炸30秒至1分钟。

可以根据个人口味搭配一些蘸料，如番茄酱、椒盐、蜂蜜芥末酱等，让又香又脆的炸鸡翅更加美味。

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