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1. 口感差异：
香炸鸡翅：外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁。这种鸡翅的特点是外酥里嫩，酥脆的外皮与鲜嫩的鸡肉形成鲜明对比，口感丰富。
脆皮炸鸡翅：外皮更加酥脆，通常通过多次裹粉和炸制来实现。这种鸡翅的外皮酥脆到可以“舔手指”，而内部的鸡肉则保持嫩滑多汁。
2. 制作方法：
香炸鸡翅：通常使用面粉、淀粉和泡打粉的混合物作为裹粉，腌制后先裹上蛋液再裹上炸粉，炸制。炸制时油温控制在170-180℃，炸至金黄酥脆。
脆皮炸鸡翅：使用面粉、鸡蛋液和面包糠三层裹粉法，或者采用水淀粉处理后再裹粉的方法。炸制时油温控制在160-170℃，通常需要炸两次，一次炸至定型，第二次复炸至酥脆。
3. 风味和调味：
香炸鸡翅：调味料主要包括生抽、蚝油、黑胡椒、盐等，腌制后炸制，通常搭配番茄酱或其他蘸料食用，酸甜与咸香的结合提升了整体风味。
脆皮炸鸡翅：除了基本的盐、黑胡椒、蒜粉等调味料外，还可能加入辣椒粉、五香粉等，腌制时间更长，通常需要冷藏腌制1-2小时。炸好后可以撒上辣椒粉、孜然粉等增加风味。
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