正宗炸鸡排的做法可以遵循以下步骤，以确保口感酥脆、肉质鲜嫩：

一、准备食材

鸡胸肉：1块（根据需求可调整）

面包糠：适量

鸡蛋：1-2个

淀粉：适量

盐：适量

黑胡椒粉：适量

生抽或料酒：适量

蒜、姜：适量（切片或切末）

食用油：适量（用于油炸）

二、腌制鸡肉

将鸡胸肉洗净，去掉筋膜和边上的肥肉，然后用刀从中间片开，但不要切断，分成两份或三份（根据鸡肉的厚度决定）。

用刀背轻轻敲打鸡胸肉，使其肉质变得松懈，这样炸出来的鸡排会更加鲜嫩多汁。

将敲打好的鸡胸肉放入容器中，加入切好的蒜片或姜末，以及适量的盐、黑胡椒粉、生抽或料酒。将腌料均匀涂抹在鸡肉表面，腌制至少半小时，腌制2小时以上，以便鸡肉充分入味。

三、准备裹粉材料

将淀粉、鸡蛋（打散成蛋液）和面包糠分别放在三个不同的盘子或容器中备用。

四、裹粉与炸制

将腌制好的鸡胸肉从腌料中取出，抖掉多余的腌料。

先将鸡胸肉两面均匀拍上干淀粉。

然后将鸡胸肉放入蛋液中，均匀裹上一层蛋液。

将鸡胸肉放入面包糠中，均匀裹上一层面包糠，并轻轻压实，抖掉多余的面包糠。

锅中放宽油，待油温五六成热时（约160-180℃），放入裹好面包糠的鸡胸肉。用中小火炸制，期间要不断翻动鸡排，以确保其受热均匀。

炸至两面金黄色时捞出，放在厨房纸巾上控一下油分。

五、切割与调味

将炸好的鸡排切成大小适中的条形，方便食用。

可以根据个人口味撒上适量的黑胡椒粉、椒盐粉或其他调味料。

搭配番茄酱或其他酱料一起食用，口感更佳。

六、注意事项

炸制鸡排时火不要太大，以免外面焦了里面还没熟。

裹面包糠时要轻轻压实，以确保面包糠能够牢固地附着在鸡肉上。

炸好的鸡排要控干油分，以免过于油腻影响口感。

按照以上步骤制作出来的炸鸡排，口感酥脆、肉质鲜嫩多汁，是一道非常受欢迎的美食。