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炸鸡中翅想要达到又脆又嫩的效果，需要掌握一些关键技巧。
前期处理
首先，将鸡中翅清洗干净，表面划几刀，这样能让腌料更好地渗透，也能在炸制时更快熟透。接着用盐、料酒、生抽、姜片、葱段、胡椒粉等调料腌制，至少腌制1小时，让鸡中翅充分入味。腌制好后，取出鸡中翅，用厨房纸巾擦干表面水分，这是保证炸制时外皮酥脆的重要一步。
裹粉技巧
准备适量的淀粉和面粉，按照1:1的比例混合均匀。把擦干水分的鸡中翅放入混合粉中，均匀地裹上一层粉，然后轻轻抖落多余的粉。接着，将裹好粉的鸡中翅放入清水中快速蘸一下，再次放入混合粉中，重复裹粉动作，这样能让鸡中翅表面形成更多的鳞片，炸出来更加酥脆。
炸制要点
锅中倒入足够的油，烧至六成热，即放入筷子会有小气泡冒出。将鸡中翅放入锅中，小火慢炸，大约炸8 - 10分钟，直到鸡中翅表面微黄、熟透。捞出鸡中翅，待油温升高至八成热，再将鸡中翅放入锅中复炸30秒 - 1分钟，这样能让外皮更加酥脆。
捞出鸡中翅，沥干油分，撒上一些辣椒粉、孜然粉等调料，又脆又嫩的炸鸡中翅就大功告成了。
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