街上卖的炸鸡柳要做到酥脆，关键在于选材、腌制、裹粉、炸制温度和时间等多个环节。以下是一个详细的制作步骤：

选材

鸡胸肉：选择新鲜、肉质紧实的鸡胸肉，这是炸鸡柳酥脆的关键。鸡胸肉肉质嫩滑，适合快速炸制，且脂肪含量低，炸出来口感不油腻。

腌制

调料：将鸡胸肉切成均匀的条状，放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽等调料进行腌制。腌制时间一般控制在15分钟到1小时之间，让鸡肉充分吸收调料的味道，保持嫩滑。

技巧：腌制时可以加入少许柠檬汁，不仅可以去腥，还能使鸡肉更嫩。同时，用手轻轻抓拌鸡肉，使其与调料充分融合，效果更佳。

裹粉

裹粉材料：准备面粉、淀粉和面包糠。面粉和淀粉的比例可以是1:1或3:1，根据个人口味调整。面包糠选择颗粒大小适中的产品。

裹粉步骤：将腌制好的鸡柳先裹上一层面粉，轻轻抖掉多余的面粉；然后蘸上打散的鸡蛋液；裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠均匀地附着在鸡柳表面。

炸制

油温控制：锅中倒入适量油，烧至六成热（约170°C至180°C）。可以用筷子插入油中测试，如果筷子周围迅速冒出小气泡，说明油温合适。

炸制过程：将裹好面包糠的鸡柳依次放入锅中，用中小火炸制。炸制过程中要适当翻动鸡柳，使其受热均匀。炸至鸡柳表面金黄酥脆时捞出，放在厨房纸巾上吸去多余的油分。

复炸技巧：为了使鸡柳更加酥脆，可以进行复炸。将炸好的鸡柳再次放入八成热左右的油锅中复炸10 - 15秒左右，然后迅速捞出沥油。

调味与装盘

调味：炸好的鸡柳可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉等调料。

装盘：将调味好的鸡柳装盘即可食用。可以搭配番茄酱、沙拉酱等蘸料增加风味。