一、原料处理技术

选材标准：需选用肉质鲜嫩、脂肪分布均匀的肉鸡品种，如三黄鸡或白羽鸡，鸡胸肉需确保无淤血、肉质紧实，鸡翅中需关节灵活无异味。

预处理工艺：清洗时需用冰水浸泡10分钟以去腥，切割时保持鸡块大小均匀（约50g/块），确保炸制时熟度一致。

二、腌制技术

基础腌料配比：盐、糖、味精按1:1:0.5比例调配，加入料酒、姜汁去腥，腌制时间控制在4 - 6小时，确保入味且肉质不柴。

风味腌料开发：可添加辣椒粉、花椒粉、蒜粉等复合香料，或创新开发芝士味、藤椒味等特色腌料，提升产品差异化竞争力。

三、炸制技术

油温控制：使用测温枪确保油温稳定在170 - 180℃，过低会导致吸油过多，过高则易焦糊。

炸制时间：鸡腿需炸制8 - 10分钟，鸡翅6 - 8分钟，期间需翻动2 - 3次，确保受热均匀。

四、裹粉与酱料技术

裹粉工艺：采用“三抖三蘸”手法，先裹淀粉再蘸蛋液，裹面包糠，确保炸鸡外皮酥脆。

酱料调配：韩式甜辣酱需控制糖与辣椒粉比例（2:1），美式蜂蜜芥末酱则需将蜂蜜与黄芥末按1:1混合，提升风味层次。

五、质量管控技术

感官检测：成品需符合“外皮金黄酥脆、内部多汁无血丝”标准，通过抽样试吃评估口感。

安全标准：需符合《餐饮服务食品安全操作规范》，使用食用级原料，炸油需每日更换并记录使用时长。