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在潍坊的大街小巷，炸鸡的香气总能勾起人们的食欲。一份外酥里嫩、香气扑鼻的炸鸡，背后藏着不少技术诀窍，下面就为大家揭开潍坊炸鸡的神秘配方面纱。
食材挑选
鸡肉是关键，要选新鲜、肉质紧实的鸡腿肉或鸡翅，它们肉多且口感嫩滑。处理时，将鸡肉洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便入味。
腌制秘方
腌制是赋予炸鸡灵魂的步骤。准备适量的盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蒜粉、姜粉，再加入生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀后倒入鸡肉中，抓拌按摩几分钟，让调料充分渗透。接着，打入一个鸡蛋，继续抓匀，撒上适量淀粉，锁住鸡肉水分和味道，腌制2 - 3小时，时间越久越入味。
炸制技巧
炸鸡粉的调配很重要，将面粉和玉米淀粉按2:1的比例混合，再加入少许泡打粉，这样炸出的外壳更酥脆。把腌制好的鸡肉均匀裹上炸鸡粉，轻轻抖掉多余的粉。
锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），将鸡肉放入锅中，小火慢炸5 - 6分钟，让鸡肉内部熟透。捞出沥油后，转大火将油温升至八成热（约190℃），再次放入鸡肉复炸30秒 - 1分钟，这一步能让外壳更加金黄酥脆。
炸好的潍坊炸鸡，外皮酥脆掉渣，内里鲜嫩多汁，搭配上喜欢的酱料，一口下去，满满的幸福感，无论是当作零食还是正餐，都让人欲罢不能。
