炸鸡块时选择合适的粉对于终的口感和风味有着至关重要的作用。

一、淀粉类

1. 玉米淀粉

   - 玉米淀粉是一种常用的粉类。它的颗粒细腻，在炸制鸡块时能迅速糊化。当鸡块裹上玉米淀粉炸制后，表面会形成一层薄而脆的外皮。这种外皮酥脆的口感非常美妙，咬下去会发出清脆的声音。而且玉米淀粉炸出的鸡块颜色金黄，视觉上十分诱人。它在腌制鸡块时还能吸收多余的水分，使鸡块的口感更加紧实。

2. 土豆淀粉

   - 土豆淀粉黏性较强，裹在鸡块上炸制时能形成比较厚实的外皮。用土豆淀粉炸出的鸡块外皮酥脆程度高，有一种独特的质感，类似一种“硬壳”的感觉。其优点还在于炸好的鸡块冷却后依然能保持酥脆，不会轻易变软。不过在使用前要注意过筛，因为它容易结块。

3. 红薯淀粉

   - 红薯淀粉能让鸡块的外皮呈现出半透明的状态，看起来晶莹剔透。炸出的鸡块既有酥脆的外皮又有鲜嫩多汁的内部。红薯淀粉本身带有淡淡的香味，能为鸡块增添风味。但由于其吸水性强，在调制面糊时要控制水分比例。

二、面粉类

1. 普通低筋面粉

   - 低筋面粉筋度低，炸出的鸡块口感松软。如果想要鸡块有那种蓬松柔软的外皮效果，可以选择低筋面粉。不过它炸出的鸡块酥脆感相对淀粉类稍弱一些。

2. 预拌粉

   - 市面上有专门的炸鸡预拌粉，这种粉通常是按照一定比例混合了淀粉、面粉、调味料等多种成分。使用预拌粉制作炸鸡块比较方便，按照说明操作即可，并且能保证相对稳定的口感和风味。

三、综合类

也可以将淀粉和面粉混合使用，比如玉米淀粉和低筋面粉按照一定比例混合。这样既能利用淀粉使鸡块外皮酥脆，又能借助面粉让鸡块的口感更加丰富饱满。总之，不同的粉会带来不同的口感体验，可以根据个人喜好来选择。