一、食材准备

需要准备鸡胸肉或鸡腿肉500克、葱姜适量、料酒15克、盐5克、生抽10克、胡椒粉3克、淀粉80克、面粉20克、鸡蛋1个。

二、前期处理

1. 鸡肉处理

将选好的鸡肉洗净，切成大小均匀的块状。如果是鸡腿肉，要先把骨头剔除，尽量使每块鸡肉的大小在2 - 3厘米见方，这样既能保证在炸制时受热均匀，又方便食用。

2. 葱姜准备

把葱切成葱花，姜切成姜末备用。

三、腌制鸡肉

将切好的鸡肉块放入一个大碗中，加入葱花、姜末、料酒、盐、生抽、胡椒粉。用手将调料和鸡肉充分搅拌均匀，确保每块鸡肉都裹满调料。腌制时间大约为30分钟，这样能让鸡肉充分吸收调料的香味。

四、调制面糊

把淀粉和面粉按照4 : 1的比例放入另一个碗中，搅拌均匀。然后打入鸡蛋，再加入适量的水，水的量以能将面粉和淀粉调成较浓稠但又可以流动的面糊为准。搅拌好的面糊应该是能够均匀裹在鸡肉块上的状态。

五、裹粉与炸制

腌制好的鸡肉块放入调好的面糊中，用手或筷子逐个将鸡肉块裹满面糊。然后将裹好面糊的鸡肉块放入热油锅中。先用中小火将鸡肉块炸至表面微黄，这个过程大概需要5 - 6分钟。接着，捞出鸡肉块，升高油温至180℃左右，再把鸡肉块放入锅中复炸。复炸的时间控制在2 - 3分钟左右，直到鸡肉块呈金黄色并且表面酥脆。

六、出锅享用

将炸好的干炸鸡块捞出，放在厨房纸上吸去多余的油脂。可以撒上一些五香粉或者直接食用，香脆可口的干炸鸡块做好了。

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