炸鸡块是一道令人垂涎欲滴的美味小吃，以下是一种常见的制作方法。

首先要准备好食材和辅料，主要的食材是鸡腿，辅料有生粉、鸡蛋、花生油、食盐、姜、蒜、生抽、清酒、沙拉酱、黑胡椒粉等。

制作过程如下：

一步，处理鸡腿。将鸡腿洗净，然后用剪刀仔细地把鸡腿骨剔除，再把鸡肉切成大小合适的块，一般以一口大小为宜。第二步，腌制鸡块。把切好的姜蒜切成末，放入鸡块中，再加入清酒、适量的食盐、黑胡椒碎，接着挤入沙拉酱，将这些调料与鸡块充分拌匀，腌制30分钟。这样能让鸡块充分吸收调料的味道。第三步，调制面糊。在腌制好的鸡块中加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽进一步调味，后加入生粉，并且要仔细地搅拌均匀，使每一块鸡块都裹满面糊。第四步，炸制鸡块。先把油倒入锅中，用工具测量油温，当油温升至170度的时候，就可以把鸡块小心地放入锅中炸制了，炸3分钟左右捞出。这一步能让鸡块内部熟透。第五步，复炸。重新将油温升高到180度，再把之前炸过的鸡块放入锅中复炸2分钟。复炸是关键的一步，经过复炸后的鸡块会更加酥脆。

在制作炸鸡块的过程中还有一些烹饪小技巧。在处理鸡肉的时候，尽量去除多余的脂肪，这样炸出来的鸡块无论是凉着吃还是热着吃都别有风味。加入沙拉酱可以使鸡块的肉质变得蓬松，口感更好。在炸制的时候，尽量把鸡皮展平，这样可以增强鸡块酥脆的口感。同时，掌握好油温也非常重要，合适的油温能让鸡块的表面迅速形成金黄酥脆的外皮，内部却依旧鲜嫩多汁。不过要注意，炸鸡块的热量比较高，而且油炸过程中可能会吸附油中的有害物质，所以要适量食用。

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