美国美食充满了标志性的炸鸡食谱。这道菜著名的是外皮酥脆且调味丰富，内馅多汁，这些都是通过用热油炸鸡肉获得的。选择合适的油对于获得酥脆金黄的外皮和多汁的内脏至关重要。无论你是在煎无骨鸡翅还是纳什维尔辣鸡，我们都会教你炸鸡的比较好的油脂，并给你一些让炸鸡更加酥脆美味的小贴士。

如何选择炸鸡油

如果你喜欢炸鸡但不知道该用哪种食用油，这个视频会带你了解常见油的优缺点。

油炸鸡肉的好的油种类

油有很多种，每种都适合不同的烹饪方式，如果选错油，会影响鸡肉的味道和口感。选择油炸油时，有三个主要因素需要考虑：风味传递、烟点和油的味道。你需要一种味道传递极少的油，高烟点适合高温炸，并且味道中性，这样鸡肉的味道和裹粉里的调味才能充分展现。以下是五种适合煎鸡的烹饪油：

1. 菜籽油

菜籽油烟点高且风味中性，非常适合炸鸡肉。额外福利是，它含有高水平的欧米伽-3和欧米伽-6脂肪酸，同时饱和脂肪含量低，这使其比其他选择更健康。这是一种多功能的选择，也可以用来炸鱼。

福利：中性口味，注重健康的选择

烟点：400度

2. 植物起酥油

植物起酥油是一种固体脂肪，常用于炸鸡肉。它烟点较高，非常适合获得酥脆和金黄的效果。这种固体脂肪加热时会融化，是南方炸鸡时常用的油替代品。

福利：储存良好，非常适合上色

烟点：360度

3. 猪油

像植物起酥油一样，猪油传统上用于南方风味炸鸡的食谱。猪油是炸鸡的绝佳选择，因为它能让鸡肉拥有浓郁鲜美的风味和无与伦比的酥脆外壳。

福利：传统选择，味道丰富

烟点：370度

4. 花生油

花生油以其高烟点和坚果风味闻名，为炸鸡增添了独特的风味。它还具有较高的烟点，非常适合炸鸡肉。此外，花生油能防止风味传递，这对于供应多种油炸食品的场所非常有利。降低其在商业厨房受欢迎程度的原因在于其高昂的价格以及可能引发坚果过敏者的反应。

福利：坚果味，但味道传递极少

烟点：450度

5. 椰子油

椰子油含有高水平的月桂酸和健康脂肪，比其他油更适合油炸。这种油无味且味道轻微，增加了一丝甜味，同时防止风味转移。

福利：注重健康的替代品，轻甜

烟点：450度

炸鸡的油温

炸鸡时油的温度很重要，因为油太冷，鸡肉会变得油腻;太热时，鸡皮会烧焦，内部生锈。你应该在350到375华氏度之间煎鸡，油温绝不能低于325华氏度。炸鸡时，务必检查鸡肉内部温度，确保炸鸡温度达到165度。

炸鸡翅的油温

因为鸡翅切得较小且肉质较少，烹饪速度更快，所以烹饪时需要用不同的温度，而不是炸鸡胸肉或鸡腿。你应该把鸡翅用375华氏度煎，这样饼皮酥脆，内里多汁。

炸鸡小贴士

以下是一些实用建议，帮助你在油炸鸡肉时做出比较好的口感的产品：

在拌入裹粉前，用纸巾轻拍鸡肉，确保煎后口感酥脆。

裹粉和炸之前，先把鸡肉加热到室温。如果你直接从冰箱炸，鸡肉会太冷，导致油的温度降低，导致炸得不均匀。

炸完鸡肉后让它静置，让多余的油脂流走，外壳变得更酥脆。

炸完后，将炸鸡放在铁丝架上冷却，而不是用纸巾，这样油能流走。

炸鸡是一道受欢迎的菜肴，非常适合任何南方的厨房、体育酒吧、自助餐或餐饮活动。虽然这道菜看似简单，但像炸鸡用的油种类等小考量，会对成品产生重大影响。在炸鸡肉时请记住我们的建议，确保鸡肉美味、酥脆且烹饪完美。