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不要把锅里挤得太满——当我们放太多鸡肉进锅里时，油温会下降。这样会让面糊油积木，导致不那么酥脆。尽量一次只炸几块。在大号油炸锅里，我每次只放大约两块。
用淀粉——淀粉能让所有东西更加酥脆。当我想做任何酥脆的酱汁时，我会用纯淀粉，不加面粉，因为油炸淀粉会让所有东西变得非常硬脆，这样酱汁不会让面糊变得湿软。但当我做炸鸡单独吃时，我希望它酥脆而非硬，所以我会把淀粉混进面粉里，让外皮更细腻但依然非常酥脆。
双重炸——炸完鸡肉后，再加入油中，再炸30秒到1分钟。这种韩式油炸法让酥脆的皮更加酥脆。
裹面糊前先把鸡肉拍干——如果鸡皮一口就掉下来，鸡皮脆了也没意义，所以在开始裹面糊之前，尤其是腌制过鸡肉后，一定要把鸡肉彻底擦干。鸡皮在头一次撒粉之前应该会感觉粘稠。
