方法

头一步：用酪乳腌制鸡肉

用纸巾拍打鸡肉块，放入一个大平盘中。

把酪乳倒在鸡肉上。盖好盖子并冷藏至少一小时或过夜。

编辑提示： 不要让鸡肉浸泡超过24小时。酪乳里的酸会让肉变得软烂！

第二步：搅拌调味面粉

将面粉、盐、胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、鼠尾草、百里香和泡打粉混合在浅盘中。

编辑提示： 塑料袋在减少脏乱方面效果显著！与其用碟子，不如把食材放入一个大可重新封口的塑料袋中，摇匀搅拌。将浸过酪乳的鸡肉一件块放入袋子，摇匀以裹上衣物。

第三步：给鸡裹上外衣

将鸡肉块一件块加入，翻动后裹上调味面粉。

编辑提示： 为了确保炸后裹得酥脆且保持固定，先让多余的酪乳滴落，再用面粉混合物裹裹鸡肉。我喜欢让酪乳滴进面粉里。在面粉中加入一点酪乳，就是做出我们都喜欢的那些粗糙部分的秘诀！加入鸡肉时，将每一块都紧紧压入面粉中，确保每一寸都被充分挖掘。

第四步：让它静止

将裹有涂层的块放在涂蜡纸上15分钟，让涂层干燥，有助于在炸鸡时更好地附着。

编辑提示： 制作一种能真正粘在炸鸡上的裹膜的秘诀是什么？耐心点。让鸡肉静置可以让酪乳中的水分均匀分布，帮助面粉形成坚实的外壳。

步骤5：炸鸡肉

在荷兰锅或深煎锅中，用中火将半英寸的油加热至1°F。 将鸡分批炸，不盖子，偶尔翻炒，直到裹粉变成深金棕色，肉不再粉红，每面煎七到八分钟。用纸巾沥干鸡肉。

编辑提示： 一次只烤两到三块炸鸡是做出酥脆炸鸡的关键。如果一次加太多，油的温度会迅速下降，导致涂层变湿。炸完头一批后，等油温回升到350°再加入下一批。