鸡肉：我们把整只鸡切成两只鸡腿、两条鸡腿、四块鸡胸和两只鸡翅。如果你不想自己动手，可以找屠夫帮忙（但要找骨干和鸡尾来做鸡汤）。你也可以用包装好的切块鸡肉，但要确保还带皮。它能保护肉在烹饪过程中不至于变干。

酪乳：许多炸鸡食谱都用到牛奶和鸡蛋，但我们发现酪乳能让鸡肉有一种无法抗拒的酸味，让菜肴更加明亮。此外，酪乳的酸度有助于鸡肉变嫩。你说美味又嫩滑？算我们一个。

调味面粉：这炸鸡裹粉一点也不花哨！这是一种通用面粉和调味料的简单组合。盐、胡椒、大蒜粉、洋葱粉、辣椒粉、鼠尾草粉和百里香的混合味道非常棒，但你可以根据喜好调整香料。

泡打粉：在调味面粉中加入一点泡打粉，有助于使鸡皮变干，获得更酥脆的裹粉。它还会增加一些微小的空气，让面包屑的味道更轻盈。不要用小苏打代替;如果没有，就别提了。

油炸用： 炸鸡的比较好的油取决于你的目标。如果想增加风味，可以用花生油或猪油。如果你想让酸味的酪乳和调味料更加突出，可以用中性风味的油，比如菜籽油或红花油。只要确保选择高烟点的油，否则油加热时可能会分解（甚至烧焦），给鸡肉带来异味。