从头做酪乳炸鸡很简单！用酪乳腌制鸡肉可以保持多汁嫩滑，让鸡肉浸泡在调味面粉中，能形成酥脆的裹膜，真正粘在肉上。

酪乳炸鸡的香味足够浓郁，能唤起回忆之旅。那油腻（而且极其好闻）的香味可能会让你想起家庭野餐或社区聚餐。对我来说，这让我想起街区派对，桌上堆满了超大桶的肯德基，高得我不得不踮起脚尖才能看到里面！直到很久以后，我才学会自信地在家炸炸，重现那种酥脆油炸的回忆。

关于什么才是比较好的炸鸡食谱，有很多理论。在我打造出多汁、美味的鸡肉的过程中，我几乎都尝试过所有这些。我的反复试验让我找到了确保炸鸡成功的两个因素：使肉质变嫩，以及做出能锁住水分的酥脆外壳。

为什么要用酪乳做炸鸡？

酪乳能让鸡肉更嫩化，帮助肉类保持水分，并增加酸味。简而言之，它做出的炸鸡从内到外多汁且风味十足。它是如何运作的？现代酪乳与安全的乳酸菌进行了培养。这些酸分解肉的蛋白质和肌肉纤维，使肉更软，能够保持更多水分。这个过程类似于盐水腌制，但酪乳还能带来浓郁、酸爽的味道。

额外福利是，用酪乳浸泡鸡肉意味着你不用去传统的疏浚站做炸鸡。通常炸鸡会先蘸面粉，然后再用蛋液和面粉。用酪乳炸鸡时，可以直接把鸡肉从酪乳转移到调味面粉上。裹粉会附着在鸡肉上，形成坚实的外壳，在鸡肉烹饪时锁住水分。