炸鸡块的腌制是制作美味炸鸡块的关键步骤，恰当的腌制能够让鸡块充分吸收调料的味道，达到外酥里嫩的口感。

首先是食材的准备。选用鸡胸肉或者鸡腿肉都可以。如果选择鸡胸肉，要将其切成大小均匀的小块。鸡腿肉的话，可以把骨头剔除后再切成合适的块状。鸡肉块的大小尽量保持一致，这样在腌制和炸制过程中能保证受热均匀。

接着是调料的搭配。基本的调料包括盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、姜蒜粉等。盐是用来提味的，要根据鸡肉的量适量添加，一般每500克鸡肉使用3 - 5克盐。料酒去腥，10 - 15克左右即可。生抽不仅能增添风味，还能让鸡肉微微上色，10 - 15毫升比较合适。黑胡椒粉可以带来独特的风味，2 - 3克就足够了。姜蒜粉是将姜蒜研磨成的粉末，它能有效地去除鸡肉的腥味并增加香味，5 - 10克为宜。

然后是腌制的过程。把切好的鸡肉块放入一个大碗中，先加入盐，用手搅拌均匀，让每一块鸡肉都裹上盐粒。接着加入料酒，继续搅拌，使鸡肉充分吸收料酒的香气。再放入生抽、黑胡椒粉和姜蒜粉，边加边搅拌。这时候可以加入适量的水或者蛋清，水的量以能让鸡肉表面微微湿润为准，蛋清则可以让鸡肉的口感更加嫩滑。如果使用水，加入10 - 15毫升即可；若是蛋清，一个鸡胸肉或者一对鸡腿肉使用一个蛋清就足够了。

腌制的时间。腌制时间不能过短，否则鸡肉无法充分吸收调料的味道。一般来说，至少需要20 - 30分钟。如果时间允许，腌制1 - 2个小时会更好。在腌制过程中，可以偶尔搅拌一下鸡肉，确保每一块鸡肉都能均匀地腌制到。

通过这样精心的腌制，炸鸡块在炸制后就会具有浓郁的香味、合适的咸度，并且口感鲜嫩，搭配上酥脆的外皮，就会成为一道令人垂涎欲滴的美食。

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