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炸鸡腿的油处理方法如下：
1. 过滤杂质：炸完鸡腿后，首先将油中的大颗粒杂质捞出，可以使用漏勺进行过滤，以防止这些杂质影响油的质量和口感。
2. 降低油温：将油温降低至五成热（约150℃），然后加入适量的淀粉水（淀粉与水的混合物），搅拌均匀。淀粉具有吸附作用，能有效去除油中的细小杂质和油脂。
3. 加入去腥料：在油中加入洋葱丝、姜片、香芹、香菜根、胡萝卜皮等食材，这些食材富含硫化物和挥发性成分，能去除油中的异味，同时增加油的香气。
4. 小火慢炸：将火调至小火，让油中的料头慢慢炸至焦黄，这样可以进一步吸附油中的杂质，并使油变得更加清亮。
5. 再次过滤：将炸好的料头和淀粉块捞出，然后将剩余的油再次过滤，确保油的清澈。
6. 冷却储存：将处理好的油冷却后，倒入密封容器中，存放在阴凉避光的地方，避免氧化和变质。
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