炸鸡柳是一道美味可口的美食，要炸出好吃的鸡柳，有几个关键的步骤和技巧。

食材的选择至关重要。要挑选新鲜、肉质鲜嫩的鸡肉，是鸡里脊或鸡胸肉。这些部位的肉质富含弹性和水分，炸出来的鸡柳口感会更好。将鸡肉切成大小均匀的长条，大小可根据个人喜好来定。

腌制是炸鸡柳的一大关键。将切好的鸡柳放入碗中，加入适量的盐、糖、生抽、料酒、胡椒粉、蛋清等调料，搅拌均匀，腌制20 - 30分钟，这样能让鸡柳充分吸收调料的味道，使其更加入味。

调粉也是不容忽视的环节。可以选择玉米淀粉、土豆淀粉等淀粉，按照一定比例混合。淀粉的用量要适中，以能均匀地裹在鸡柳上为宜。若想要更加酥脆的口感，可适量添加一些面包糠。

接下来就是炸制过程。锅烧热后，倒入适量的油，油温五六成热时放入腌制好的鸡柳。用中小火炸至鸡柳表面金黄，注意不要一次性放入太多鸡柳，以免鸡肉粘连以及油温下降过快。炸至表面金黄后，捞出沥油。

为了让炸鸡柳更美味，可以搭配一些蘸酱，比如番茄酱、甜辣酱等，这样既能增添风味，又能搭配鸡柳的口感。也可以用生菜叶搭配着吃，解腻又清爽。

此外，掌握好火候和油温也非常重要。火太大容易导致外焦里生，火太小则可能炸不透。总之，掌握好这些技巧，相信你能炸出外酥里嫩、香气四溢的鸡柳。

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