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食材准备
鸡胸肉或鸡腿肉1块、鸡蛋1个、面粉适量、面包糠适量。
腌制料：盐3克、黑胡椒粉2克、生抽10毫升、料酒5毫升、蚝油5克、蒜末3瓣（切碎）、生姜1块（切丝）、胡椒粉适量。
腌制步骤
清洗切块：先将鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。如果是鸡胸肉，可以切成厚度约1 1.5厘米的薄片；若是鸡腿肉，去皮后切成合适大小的块状。
腌制入味：把切好的鸡肉放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、蚝油、蒜末、姜丝和胡椒粉。用手轻轻搅拌，确保每一块鸡肉都均匀地裹上腌料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制1 2小时，让鸡肉充分吸收腌料的味道。
裹粉准备：腌制完成后，准备三个碗，分别放入面粉、鸡蛋和面包糠。将腌制好的鸡肉先放入面粉碗中，轻轻翻动，使鸡肉表面均匀地裹上一层薄薄的面粉；接着将裹有面粉的鸡肉放入鸡蛋液中，让鸡肉表面沾满蛋液；将鸡肉放入面包糠中，翻动搅拌，使鸡肉表面均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠更好地附着在鸡肉上。
小贴士
腌制时间不宜过短，否则鸡肉可能入味不充分。
裹粉时要确保每块鸡肉都包裹均匀，这样炸出来的鸡排口感更好。
炸制时油温控制在160 180℃左右，炸至鸡排表面金黄酥脆即可。
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