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炸鸡排的美妙之处在于其外皮酥脆、内部鲜嫩多汁的独特口感。那么，如何判断炸鸡排是否达到了外酥里嫩的理想状态呢？
首先，观察外观是判断的重要一步。外酥的鸡排表面应该呈现出均匀而金黄的色泽，仿佛被一层金色的铠甲所包裹。仔细看，表面还会有一些细小的气泡破裂后留下的痕迹，这些痕迹会使鸡排的表面看起来更加酥脆。如果鸡排表面颜色暗淡或者有焦糊的部分，那就说明炸制过程中可能出现了问题，很难达到外酥里嫩的效果。
其次，通过触感也能初步判断。用手轻轻拿起鸡排，能感觉到它的重量适中，不会过于沉重（过于沉重可能内部水分流失过多）。然后用手指轻轻按压鸡排，如果感觉到鸡排表面有一定的硬度，但又不是硬邦邦的，且按压后能迅速恢复原状，说明外皮酥脆；如果按压时感觉鸡排发软，没有弹性，那可能是外皮不够酥脆或者内部过于软烂。
品尝是检验的关键。咬一口鸡排，首先听到的是清脆的“咔嚓”声，这是外皮酥脆的标志。接着，牙齿切入鸡排内部，能感受到鲜嫩多汁的肉质，肉汁会在口中四溢开来，且内部肉质柔软有嚼劲，不会过于软烂或干柴。
此外，还可以结合炸制过程中的细节来判断。比如炸制时间是否合适，油温是否稳定等。只有综合考虑这些因素，才能做出外酥里嫩的美味炸鸡排。
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