炸鸡翅是一道备受喜爱的美食，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，无论是作为日常小食还是聚会佳肴，都能让人食欲大增。下面就来详细介绍一种美味炸鸡翅的做法。

 食材及调料准备

食材：鸡翅中8 - 10个、洋葱半个、生姜1块、大蒜3瓣

调料：盐6克、白糖3克、白胡椒粉4克、生抽12毫升、料酒10毫升、蚝油8毫升、玉米淀粉15克、面包糠120克、鸡蛋1个、食用油适量

 前期处理

将鸡翅中洗净，放在案板上，用厨房纸巾吸干表面水分。接着，在鸡翅两面分别划几刀，这样方便腌制时调料渗透进去，也使炸制后的鸡翅口感更好。

 腌制鸡翅

把洋葱切成丝，生姜切丝，大蒜切末，放入碗中，加入盐、白糖、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油，搅拌均匀。然后将鸡翅放入碗中，用手或者筷子轻轻搅拌，使鸡翅均匀地裹上调料。腌制20 - 30分钟，让鸡翅充分吸收调料的味道。

 裹粉步骤

裹淀粉：腌制好后，把鸡翅放入装有玉米淀粉的碗中，轻轻翻动，让鸡翅表面均匀地裹上一层淀粉。注意淀粉不要裹得过多，否则会影响口感和炸制效果。

裹蛋液：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。把裹好淀粉的鸡翅放入蛋液中，让鸡翅两面都蘸上蛋液。这一步可以让鸡翅表面更加光滑，也有助于后续包裹面包糠。

裹面包糠：把裹好蛋液的鸡翅放入面包糠中，用手翻动鸡翅，使鸡翅表面均匀地裹满面包糠。要确保每一处都被面包糠覆盖，这样炸制出来的鸡翅外皮才会酥脆。

 炸制过程

一次炸制：锅中倒入适量的食用油，油要能没过鸡翅。将油温烧至160℃左右，当看到油面上有小气泡均匀冒出时，表明油温合适了。然后轻轻放入裹好面包糠的鸡翅，用中小火慢慢炸制。炸至鸡翅底部金黄后，用筷子翻面，继续炸另一面。大约炸5 - 6分钟，直到鸡翅的两面都呈金黄色。这一步主要是让鸡翅外皮酥脆，但内部可能还没有完全熟透。

二次炸制（复炸）：一次炸制后，将鸡翅捞出放入漏勺中，控干多余的油份。此时油温升高至180℃左右，将鸡翅再次放入热油中复炸。复炸可以进一步让鸡翅外皮酥脆，并且能使内部熟透。大约炸2 - 3分钟，看到鸡翅表面金黄酥脆，色泽更加均匀后，捞出控油。

 成品享用

将炸好的鸡翅放在吸油纸上，进一步吸干表面的油份。待鸡翅冷却好后，就可以装盘享用了。可以根据个人口味撒上一些芝麻、葱花等作为装饰。

 小贴士

- 腌制时间要足够，这样才能让鸡翅充分吸收调料的味道。

- 炸制过程中要注意火候和时间，避免鸡翅炸焦或者内部未熟透。

- 面粉要稍微湿润一些，这样能更好地包裹鸡翅，形成酥脆的外皮。

- 复炸是关键步骤，不可省略，能大大提升鸡翅的口感。

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