炸鸡柳以其鲜嫩的口感和酥脆的外皮，深受众多美食爱好者的喜爱。要想做出外酥里嫩的炸鸡柳，需要掌握一些关键步骤和技巧。下面就来详细介绍一种能让你制作出口感好的炸鸡柳的方法。

准备食材和工具

食材：新鲜鸡胸肉300克、盐5克、黑胡椒粉3克、生抽10毫升、料酒5毫升、料酒5毫升、姜蒜适量、鸡蛋1个、生粉适量、面包糠适量。

工具：深锅（用于炸制）、牙签。

处理鸡胸肉

将鸡胸肉洗净，切成均匀的细长条状，每条鸡柳的长度约为5 - 6厘米，这样在炸制时更容易受热均匀。切好的鸡柳条用清水冲洗，去除血水和杂质，然后用厨房纸巾擦干水分，防止炸制时溅油。

腌制入味

在鸡柳条中加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜碎，用手充分搅拌均匀，让鸡柳条每一处都裹满调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱腌制30 - 60分钟，使鸡柳充分吸收香料的味道。

裹粉裹糊

腌制好的鸡柳条需要依次裹上生粉、蛋液和面包糠。首先，在鸡柳条上均匀地裹上一层生粉，抖掉多余的粉，这样可以让后续的蛋液和面包糠更好地附着。接着，将裹好生粉的鸡柳条放入打散的蛋液中，让其充分吸收蛋液，再放到面包糠中滚动，使鸡柳条表面均匀地裹满面包糠。

炸制要点

锅中倒入适量食用油，油温烧至170 - 180℃左右。这个温度很关键，温度过低，鸡柳容易吸油，吃起来会比较油腻，而且外皮也不够酥脆；温度过高，鸡柳表面容易炸焦，而内部还未熟透。将鸡柳条放入油锅中，分散码放，避免粘连。炸至鸡柳条表面金黄酥脆时捞出。为了使鸡柳外皮更加酥脆，内部更加鲜嫩，可以进行复炸。待油温升高至190 - 200℃时，再把鸡柳条放入锅中炸1 - 2分钟，捞出沥干油份，用牙签扎几个小孔，让多余的油渗出。

经过这样的制作过程，炸出的鸡柳外酥里嫩，香酥可口。

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