干炸鸡翅是一道令人垂涎欲滴的美食，想要做出外焦里嫩的效果，需要掌握一些关键的技巧和方法。

食材的选择和处理是基础。要挑选新鲜的鸡翅，新鲜鸡翅的肉质更加鲜嫩多汁。买回来的鸡翅先洗净，用厨房纸巾擦干水分，在鸡翅表面划几刀，这样不仅能让鸡翅在腌制时更好地吸收调料，还能使炸制时热量更均匀地渗透进去。

腌制环节至关重要。将擦干水分的鸡翅放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉、葱姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制30分钟至1小时。腌制可以让鸡翅充分吸收调料的香味，使其内部更加入味。

裹粉是决定外皮口感的关键步骤。常见的有干炸粉和面包糠两种选择。如果选择干炸粉，先将鸡翅放入炸粉中均匀裹上一层，抖掉多余的粉；若用面包糠，可先将鸡翅裹一层薄薄的淀粉，再裹上面包糠，这样能使外皮更加酥脆。

炸制过程需要掌握好火候和时间。先将油烧至六成热（约160℃），把腌制好并裹好粉的鸡翅放入油锅中，用中小火炸至鸡翅定型，这个过程大约需要5 - 7分钟。然后捞出沥油。

为了达到外焦里嫩的效果，还需要进行复炸。待油温升高至八成热（约180℃）时，将鸡翅再次放入油锅中复炸30 - 60秒。复炸可以使鸡翅的外皮更加酥脆，而内部由于之前已经基本熟透，所以不会受到影响，依然保持鲜嫩多汁的状态。

捞出炸好的鸡翅，用厨房纸巾吸干多余的油脂，撒上一些自己喜欢的调料，一份外焦里嫩的干炸鸡翅就大功告成了。