干炸鸡翅是一道美味又经典的菜肴，外皮酥脆，内里鲜嫩，深受大家喜爱。以下是详细的干炸鸡翅做法：

食材准备

鸡翅中、盐、生抽、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉、鸡蛋、姜片、葱段、食用油。

步骤一：处理鸡翅

将鸡翅中洗净，沥干水分，用刀在鸡翅表面均匀地划几刀，注意不要划透，这样能使鸡翅更好地入味，也方便炸制时热量均匀渗透。

步骤二：腌制鸡翅

准备一个碗，把划好刀的鸡翅放入碗中。加入适量盐，提升鸡翅的咸味；生抽增添风味和色泽；料酒去腥解腻；胡椒粉赋予独特的香味；再放入几片姜片和葱段，能有效去除鸡翅的腥味。用手将调料与鸡翅充分搅拌均匀，确保每个鸡翅都裹满调料，然后腌制30 - 40分钟，让鸡翅充分吸收调料的香味。

步骤三：调制面糊

另取一个碗，倒入适量的面粉，再加入一些淀粉，淀粉可以使炸出的外皮更加酥脆。打入一个鸡蛋，慢慢加入少量清水，边加边搅拌，直到面粉和鸡蛋混合成均匀的面糊，面糊的稠度以能轻松挂在鸡翅上为宜。

步骤四：裹粉炸制

将腌制好的鸡翅均匀地裹上面糊，确保鸡翅表面都被包裹住。锅中倒入适量的食用油，油温烧至六成热（约160℃）左右，放入裹好面糊的鸡翅。先用中小火慢炸，使鸡翅内部熟透，炸至鸡翅定型后，捞出沥油。

步骤五：复炸提酥

待油温升高至八成热（约180℃）时，将捞出的鸡翅放入油锅中复炸30 - 60秒，使鸡翅的外皮变得更加酥脆金黄。捞出鸡翅，用厨房纸巾吸干多余的油脂，美味的干炸鸡翅就做好了。

可以根据个人口味撒上一些孜然粉、辣椒粉等调料，增添风味。