干炸鸡翅是一道美味又可口的佳肴，以下为你详细介绍它的做法步骤。

 食材与调料准备

食材：新鲜鸡翅中8 - 10个。

调料：盐3克、生抽10毫升、料酒5毫升、胡椒粉2克、姜片3克、葱段3克、鸡蛋1个、面粉适量、淀粉适量、食用油适量。

 前期处理

1. 清洗鸡翅：将鸡翅中洗净，放在流水下冲洗干净，去除表面的血水和杂质，以减少腥味。

2. 划刀：用刀在鸡翅两面各划两刀，深度约为鸡翅厚度的三分之一。这样在腌制和炸制时，调料和热量能更好地渗透进去，使鸡翅更入味。

 腌制鸡翅

1. 调配腌料：在碗中加入盐、生抽、料酒、胡椒粉、姜片和葱段，搅拌均匀，制成腌料。

2. 腌制：把处理好的鸡翅放入腌料中，用手充分搅拌，让鸡翅均匀地裹上腌料。将碗口用保鲜膜封住，放入冰箱中腌制1 - 2小时，这样能让鸡翅更好地吸收调料的香味。

 裹粉炸制

1. 调制面糊：另取一个碗，打入鸡蛋，加入适量的面粉和淀粉，再慢慢加入清水，边加边搅拌，直到面糊呈均匀的稠状。

2. 裹粉：将腌制好的鸡翅从冰箱中取出，用厨房纸巾擦干表面的水分，然后放入面糊中均匀地裹上一层面糊。

3. 炸制：锅中倒入适量的食用油，烧至六成热（约160℃）。将裹好面糊的鸡翅小心地放入油锅中，用中小火炸制。炸至鸡翅表面金黄酥脆，捞出沥油。

4. 复炸：待油温升高到八成热（约180℃）时，将鸡翅再次放入油锅中复炸30秒左右，使鸡翅的外皮更加酥脆。

 装盘享用

将炸好的鸡翅捞出，装盘后可以根据个人口味撒上一些孜然粉、辣椒粉等调味料，即可食用。

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