脆皮炸鸡家庭做法（详细版）

材料准备（2-3人份）

主料：鸡腿肉/鸡胸肉 500克（切块）

腌料：

盐 5克

黑胡椒粉 3克

生抽 15毫升

料酒/姜汁 10毫升

蒜末 10克

裹粉：

中筋面粉 100克

玉米淀粉 50克

泡打粉 2克（可选，增加酥脆度）

五香粉/辣椒粉 5克（按口味调整）

其他：

鸡蛋 1个（可选，增强粘性）

清水 50毫升（调面糊用）

食用油（炸制用）

步骤详解

鸡肉处理

鸡腿肉或鸡胸肉切块，用厨房纸吸干水分，表面划几刀便于入味。

腌制鸡肉

混合盐、黑胡椒、生抽、料酒、蒜末，均匀涂抹在鸡肉上，冷藏腌制至少1小时（隔夜更佳）。

调制裹粉

干粉法：将面粉、淀粉、泡打粉、五香粉混合均匀。

面糊法：打入鸡蛋并加清水，调成浓稠面糊，再加入干粉混合。

裹粉技巧

干裹法：鸡肉直接裹干粉，反复按压使粉层紧实，静置5分钟让粉层回潮（更易形成脆皮）。

湿裹法：鸡肉裹面糊 → 蘸干粉 → 轻压定型。

炸制方法

初炸：油温160℃（筷子插入冒小泡），中小火炸5分钟至表面定型。

复炸：油温升至180℃，大火炸1-2分钟至金黄酥脆。

空气炸锅版：200℃炸15分钟，中途翻面，无需复炸。

关键技巧

控水：鸡肉需彻底吸干水分，避免炸制时溅油。

油温：初炸低温定型，复炸高温上色，避免外焦内生。

复炸：提升酥脆度，逼出多余油脂。

静置：炸好后静置2分钟再装盘，保持酥脆。

家庭版简化建议

无泡打粉：直接用面粉+淀粉（2:1比例）替代。

无鸡蛋：干裹法可省略鸡蛋，用少许水湿润鸡肉表面帮助裹粉。

省油技巧：用平底锅+少量油中小火慢煎，每面5分钟，大火逼油。

搭配与保存

蘸料：番茄酱、甜辣酱、椒盐粉。

配菜：薯条、蔬菜沙拉、泡菜。

保存：炸好的鸡块放凉后密封冷藏，复炸或烤箱180℃加热5分钟可恢复酥脆。

小贴士：若想更低脂，可用烤箱200℃烤25分钟（中途翻面），表面刷少许油保持酥脆。按此配方操作，轻松做出外皮酥脆、内里多汁的炸鸡块，家庭聚餐或追剧小食都适合！