脆皮炸鸡块做法及配料详解

配料清单（2-3人份）

主料：鸡腿肉/鸡胸肉 500克（切块）

腌料：

盐 5克

黑胡椒粉 3克

生抽 15毫升

料酒/姜汁 10毫升

蒜末 10克

鸡蛋 1个（可选，增加粘性）

裹粉：

中筋面粉 100克

玉米淀粉 50克

泡打粉 2克（可选，使外皮更蓬松）

五香粉/辣椒粉 5克（按口味调整）

其他：

食用油（炸制用）

清水 50毫升（调面糊用）

详细步骤

鸡肉处理

将鸡肉切块，用厨房纸吸干水分，表面划刀便于入味。

腌制鸡肉

混合盐、黑胡椒、生抽、料酒、蒜末，均匀涂抹在鸡肉上，冷藏腌制至少1小时（隔夜更佳）。

调制裹粉

将面粉、淀粉、泡打粉、五香粉混合均匀。

可选步骤：打入鸡蛋并加清水，调成浓稠面糊；或直接使用干粉裹制。

裹粉技巧

湿裹法：鸡肉裹面糊 → 蘸干粉 → 轻压定型。

干裹法：鸡肉直接裹干粉，反复按压使粉层紧实。

炸制方法

初炸：油温160℃（筷子插入冒小泡），中小火炸5分钟至表面定型。

复炸：油温升至180℃，大火炸1-2分钟至金黄酥脆。

空气炸锅版：200℃炸15分钟，中途翻面，无需复炸。

关键技巧

控水：鸡肉需彻底吸干水分，避免炸制时溅油。

油温：初炸低温定型，复炸高温上色，避免外焦内生。

复炸：提升酥脆度，逼出多余油脂。

静置：炸好后静置2分钟再装盘，保持酥脆。

搭配建议

蘸料：番茄酱、蜂蜜芥末酱、辣椒粉。

配菜：薯条、蔬菜沙拉、泡菜。

小贴士：若想更低脂，可用烤箱200℃烤25分钟（中途翻面），表面刷少许油保持酥脆。按此配方操作，轻松做出外皮酥脆、内里多汁的炸鸡块！