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想要做出外酥里嫩、香气扑鼻的脆皮炸鸡块，掌握一些小窍门十分关键。以下从选材、腌制、裹粉、炸制四个环节分享做法窍门。
选材
鸡肉部位选择鸡腿肉或鸡胸肉。鸡腿肉肉质鲜嫩多汁，鸡胸肉脂肪含量低，两者都能带来不错的口感。新鲜的鸡肉是美味的基础，购买时注意观察鸡肉的颜色和质地。
腌制
腌制是入味的关键。除了常见的盐、黑胡椒、生抽、料酒，还可加入蒜末、姜片、葱段等增添风味。腌制时间至少30分钟，放入冰箱冷藏腌制2小时以上，让鸡肉充分吸收调料的味道。
裹粉
裹粉能让炸鸡块形成酥脆的外皮。可以用面粉和淀粉混合，比例大致为2:1，加入适量盐和五香粉调味。将腌制好的鸡肉块先裹一层干粉，再放入打散的鸡蛋液中滚一圈，再裹一层干粉，这样能让外皮更加酥脆。
炸制
炸制时油温很重要。先将油温烧至六成热，放入鸡块小火慢炸，炸至表面微黄捞出。待油温升高后，再复炸一次，时间不宜过长，1 - 2分钟即可，这样能让鸡块更加酥脆，且逼出多余的油脂。
掌握这些窍门，就能轻松做出美味的脆皮炸鸡块，享受外酥里嫩的口感。
