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想要用面包糠炸出又脆又嫩的鸡腿，从食材处理到炸制过程，每一步都藏着诀窍。
首先，鸡腿的处理是关键。将鸡腿洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便腌制时入味。接着，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、葱段等调料将鸡腿腌制至少两小时，让鸡腿充分吸收调料的香味。
腌制好的鸡腿，先裹上一层薄薄的淀粉，淀粉能锁住鸡腿的水分，保证炸制后肉质鲜嫩。然后蘸上打散的鸡蛋液，鸡蛋液就像“胶水”，能让面包糠更好地附着在鸡腿上。均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压，让面包糠粘得更牢固。
炸制时，油温的把控至关重要。油温烧至六成热，大约 160 - 180℃，将鸡腿放入锅中。此时，鸡腿周围会迅速冒起小气泡。先用中小火炸 8 - 10 分钟，让鸡腿内部熟透。炸的过程中要适时翻动，防止鸡腿受热不均。
炸好后，将鸡腿捞出，待油温升高至八成热，约 200℃，再把鸡腿放入锅中复炸 1 - 2 分钟。复炸能让面包糠更加酥脆，同时逼出多余的油脂，吃起来不会过于油腻。
炸好的鸡腿捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，稍凉后即可享用。咬上一口，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气四溢。掌握这些技巧，你也能轻松在家炸出美味的面包糠鸡腿。
