炸鸡腿是一道深受大众喜爱的美食，外酥里嫩的口感让人欲罢不能。想要炸出这样的美味，其实有不少小窍门。

食材准备是一步。挑选新鲜、个头适中的鸡腿，这样的鸡腿肉质鲜嫩，炸出来口感更好。把鸡腿洗净，用牙签在表面扎些小孔，方便后续腌制入味。

腌制环节不容小觑。将鸡腿放入碗中，加入料酒去腥，生抽提鲜，适量盐、胡椒粉、姜片和葱段调味，用手充分抓匀，让调料均匀地包裹在鸡腿上。接着盖上保鲜膜，放入冰箱腌制至少两小时，时间越长，鸡腿越入味。

炸制前的准备工作也很关键。将腌制好的鸡腿裹上一层薄薄的淀粉，淀粉能锁住鸡腿的水分，保证炸后肉质鲜嫩多汁。再裹上一层打散的鸡蛋液，均匀地裹上面包糠，用手轻轻按压，让面包糠粘得更牢固。

炸制时，油温的把控是重中之重。先将油烧至六成热，大约 160 - 180℃，把鸡腿放入锅中，用中小火炸 8 - 10 分钟。中小火能让鸡腿内部慢慢熟透，避免外皮焦糊而内部未熟。炸的过程中要适时翻动鸡腿，确保受热均匀。

炸好后捞出鸡腿，待油温升高至八成热，约 200℃，进行复炸 1 - 2 分钟。复炸能使外皮更加酥脆，还能逼出多余的油脂，吃起来更健康。

刚炸好的鸡腿外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。搭配番茄酱或者自己喜欢的酱料，一口下去，满满的幸福感。掌握这些技巧，你也能在家轻松炸出外酥里嫩的炸鸡腿。