炸鸡腿那酥脆掉渣的外皮，是无数人的心头好。掌握以下方法，你也能轻松炸出外皮酥脆的鸡腿。

食材处理是基础

挑选新鲜、个头适中的鸡腿，洗净后用厨房纸巾擦干水分，防止炸制时溅油。用牙签在鸡腿表面扎些小孔，这能让后续腌制更入味，也利于炸制时热气排出，避免外皮鼓包。接着，把鸡腿放入清水中浸泡半小时，泡出血水，减少腥味，捞出沥干备用。

腌制入味添风味

腌制能让鸡腿味道更丰富。在鸡腿中加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片、蒜末，用手充分抓匀，让调料均匀包裹鸡腿。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时以上，时间充裕的话腌制一晚更佳，这样鸡腿能充分吸收调料的香味。

裹粉步骤有讲究

先给鸡腿裹上一层薄薄的玉米淀粉，淀粉能锁住鸡腿的水分，保证肉质鲜嫩，同时为外皮酥脆打基础。接着放入打散的鸡蛋液中，让鸡腿均匀裹上蛋液，蛋液能起到粘合作用。裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠紧密附着在鸡腿上，形成一层均匀的外壳。

控油炸出酥脆

锅中倒入足量食用油，烧至六成热，即筷子插入油中周围冒小气泡。放入鸡腿，用中小火炸 8 - 10 分钟。中小火能让鸡腿内部慢慢熟透，避免外皮焦糊。炸的过程中适时翻动，确保受热均匀。炸至表面金黄后捞出。

将油温升高至八成热，进行复炸 1 - 2 分钟。复炸是让外皮酥脆的关键，高温能使面包糠迅速脱水，变得更加酥脆。

炸好的鸡腿外皮金黄酥脆，咬一口“咔嚓”作响，内里鲜嫩多汁，让人回味无穷。快试试这些方法，享受美味吧！