炸鸡腿是一道经典美食，咬一口外酥里嫩，香气四溢。下面就为大家揭秘炸出美味鸡腿的诀窍。

食材挑选与预处理

选肉质紧实、表皮无破损的新鲜鸡腿。洗净后，用牙签在表面扎满小孔，这能让腌制时调料充分渗透。接着，将鸡腿放入清水中浸泡半小时，泡出血水，减少腥味，之后捞出沥干。

精心腌制入味

腌制是关键。把鸡腿放入碗中，加入两勺料酒去腥，两勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，适量盐、胡椒粉、姜片和葱段。用手抓匀，让调料均匀包裹鸡腿。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制两小时以上，时间越长越入味。

裹粉技巧打造酥脆外皮

先给鸡腿裹上一层薄薄的玉米淀粉，淀粉能锁住鸡腿水分，保证肉质鲜嫩。接着放入打散的鸡蛋液中，让鸡腿均匀裹上蛋液。裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠紧密附着，形成一层均匀的外壳。

控油炸出美味

锅中倒入足量食用油，烧至六成热，即筷子插入油中周围冒小气泡。放入鸡腿，用中小火炸 8 - 10 分钟。中小火能让鸡腿内部慢慢熟透，避免外皮焦糊。炸的过程中适时翻动，确保受热均匀。炸至表面金黄后捞出。

将油温升高至八成热，进行复炸 1 - 2 分钟。复炸能使外皮更加酥脆，还能逼出多余油脂，吃起来更健康。

炸好的鸡腿外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，香气扑鼻。搭配番茄酱或自己喜欢的酱料，一口下去，满满的幸福感。快动手试试，让家人朋友也尝尝你的手艺！