炸鸡腿不仅味道要诱人，外观也得让人眼前一亮。掌握下面这些技巧，你也能炸出色泽金黄、造型美观的鸡腿。

食材处理显精致

挑选大小均匀、表皮完整的鸡腿，这是打造好看鸡腿的基础。洗净后，用厨房纸巾擦干水分，避免炸制时溅油。用锋利的刀在鸡腿表面划几刀，深度以能看到鸡肉纤维为宜，刀口要整齐均匀，这样不仅能让鸡腿在炸制时更快熟透，还能形成美观的纹路。

腌制调色增风味

腌制时，除了常规的料酒、生抽、盐、胡椒粉、姜片和葱段，还可以加入少许老抽来调色。老抽能让鸡腿在腌制过程中就染上一层淡淡的酱色，炸出来颜色会更浓郁诱人。将调料与鸡腿充分抓匀，腌制两小时以上，让鸡腿充分吸收味道和颜色。

裹粉均匀塑外形

先给鸡腿裹上一层薄薄的淀粉，淀粉要均匀地覆盖在鸡腿表面，不能有结块。接着蘸上打散的鸡蛋液，裹上面包糠。裹面包糠时，要用手轻轻按压，让面包糠紧密地附着在鸡腿上，形成一层均匀的外壳。对于鸡腿的关节处等细节部位，要特别注意裹粉的完整性，保证整体造型的美观。

控油炸色泽

炸制时，油温要控制在六成热左右，放入鸡腿。用中小火炸制，避免油温过高导致外皮焦糊而内部未熟。炸的过程中要适时翻动鸡腿，使其受热均匀。当鸡腿表面变成金黄色时，捞出。若想颜色更亮，可将油温升高至八成热，复炸 1 - 2 分钟。复炸能让外皮更加酥脆，颜色也会更加金黄透亮。

炸好的鸡腿色泽金黄、纹路清晰，光是看着就让人食欲大增，赶紧动手试试吧！