地摊油炸鸡叉骨，作为夜市和小吃摊上的一道热门美食，其制作过程既简单又充满技巧。下面，我将为您详细介绍地摊油炸鸡叉骨的制作方法：

材料准备

主料：鸡叉骨适量（根据摊位需求量准备）

腌料：奥尔良腌料、料酒、盐、鸡精、味精、白糖、蒜香粉、秦椒细粉（或辣椒粉）、面粉、淀粉等，根据口味和比例调配

食用油：适量，用于油炸

撒料：熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉等，用于提味

制作步骤

清洗与处理：将鸡叉骨清洗干净，去除肥油和筋膜，从中间剪开成小块，以便更好地入味和炸制。

腌制入味：将处理好的鸡叉骨放入大碗中，加入适量的奥尔良腌料、料酒、盐、鸡精、味精、白糖、蒜香粉、秦椒细粉等调料，再加入适量的面粉和淀粉，以及少量水，搅拌均匀至鸡叉骨表面挂糊但不流淌。盖上保鲜膜，静置腌制至少2小时，以便充分入味。

初次油炸：锅中倒入足够的食用油，大火烧至六七成热（约180度），然后转小火。将腌制好的鸡叉骨逐一放入锅中，注意保持一定间距，避免粘连。炸制过程中需不断翻动，确保鸡叉骨受热均匀。炸至表面定型且颜色微黄，大约需要2-3分钟，然后捞出控油。

复炸提香：待油温再次升至较高温度（约200度），将初次炸好的鸡叉骨再次放入油锅中复炸。复炸时间不宜过长，约30秒至1分钟，直至表面金黄酥脆，捞出沥干油分。

装盘撒料：将炸好的鸡叉骨装盘，根据个人口味撒上熟白芝麻、孜然粉、椒盐粉、辣椒粉等撒料，轻轻拌匀即可。

小贴士

腌制时间越长，鸡叉骨越入味。

炸制过程中需控制油温，避免过高或过低影响口感。

复炸是提升鸡叉骨酥脆度的关键步骤，不可省略。

通过以上步骤，一道香气扑鼻、酥脆可口的地摊油炸鸡叉骨就完成了。无论是在夜市还是小吃摊上，它都能迅速吸引食客的目光和味蕾。