在江苏加盟正宗炸鸡店，费用受到多种因素影响。

首先是品牌加盟费，不同品牌差异较大。一些普通品牌加盟费可能在3 - 4万元左右，而一些具有独特技术或者更高市场知名度的品牌，加盟费可能会达到8 - 15万元。

管理费也是重要的一部分，通常在5000元左右，这部分费用主要用于品牌方提供的线上线下平台运营管理，像店铺选址、装修设计、技术培训、开业指导、运营扶持以及后期督导等服务。

保证金一般在5000元上下，它是为了确保加盟商在经营过程中遵守合约规定，例如保证产品质量统一、不私自采购不符合标准的食材等。如果加盟商按照要求经营，在合约到期且无继续合作意向时，保证金会无息退还。

除了上述固定费用，开店还需要考虑其他开支。例如设备费，不同地区不同规模的店铺有所不同，在江苏的二三线城市设备费可能在8 - 9万元。店面租金方面，在较小的城市可能1 - 2万元左右。人员工资根据店铺规模和当地经济水平，每月可能需要2 - 3万元，再加上水电杂费等日常开销。

总体而言，在江苏加盟正宗炸鸡店的总费用大概在5 - 15万元不等。需要注意的是，这只是一个大概的范围，实际费用在具体操作过程中还会根据实际情况有所波动。创业者在选择加盟时，要综合考虑自身资金实力、品牌潜力和市场环境等因素。