制作炸鸡块的裹粉步骤如下：

1. 准备食材：首先，将鸡肉洗净切成均匀的小块，放入碗中。加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜片和蒜片，用手搅拌均匀，腌制20 - 30分钟。

2. 裹粉操作：腌制好后，把鸡肉块逐个放入打散的鸡蛋液中，使其均匀裹上一层蛋液。然后放入装有面粉的盘中，翻动鸡肉块，让它们均匀裹上面粉。再把鸡肉块放入面包糠中，用手轻轻按压，让面包糠紧密附着在鸡肉块上。

3. 炸制过程：锅中倒入适量的食用油，油热至七成（可以将筷子插入油中，周围有小气泡均匀冒出）时，放入裹好面包糠的鸡肉块。炸至鸡肉块表面金黄，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。初炸时间大约3 - 5分钟，具体时间根据鸡肉块的大小调整。

4. 复炸（可选）：如果想要鸡肉块更加酥脆，可以进行复炸。将油温升高到八成热左右，再把鸡肉块放入炸1 - 2分钟，捞出。