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要避免炸鸡块裹粉后炸糊，可以采取以下几个关键步骤：
1. 控制油温：油温应控制在165度以内，初炸时间大约3 - 5分钟，具体时间根据鸡肉块的大小调整。油温过高会导致外皮迅速焦化，而内部尚未熟透。
2. 裹粉技巧：确保鸡肉块表面充分湿润但沥干多余水分，然后多次裹粉，每次裹粉后轻轻按压，使粉层均匀且牢固。可以将鸡肉块先蘸上薄薄的面粉，再蘸蛋液，裹上面包糠，这样能增加粉层的附着力。
3. 炸制方法：使用中小火炸制，避免大火导致外皮迅速焦黑。炸制过程中要适时翻动鸡块，确保均匀受热。
4. 复炸（可选）：如果喜欢更加酥脆的口感，可以进行复炸，但时间不宜过长，通常1 - 2分钟即可。
