炸鸡块是一道深受大众喜爱的美食，它的外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，无论是作为日常小零食还是搭配饮品、主食，都能带来味觉享受。下面就来详细分享一份家常炸鸡块的做法。

 食材准备

 主料

鸡腿或鸡胸肉500克：鸡腿肉口感更嫩滑多汁，鸡胸肉则相对更健康低脂。将鸡肉洗净，切成大小均匀的小块，一般每块边长约3 - 4厘米左右，方便后续烹饪。

 配料

葱1根、姜1块、蒜3瓣、花椒适量、八角2 - 3颗、干辣椒2 - 3个（可根据个人口味调整）、黑胡椒粉3克、白胡椒粉2克、盐8克、生抽10毫升、料酒8毫升、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠80克。

 调料

食用油适量（用于炸制）

 制作步骤

 1. 鸡肉预处理

将切成小块的鸡肉放入碗中，加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、黑胡椒粉、白胡椒粉、盐、生抽、料酒。用手充分搅拌，使鸡肉均匀地裹上酱汁，腌制30 - 40分钟。腌制时间越长，鸡肉越入味。腌制过程中，盐和料酒能有效去除鸡肉的腥味，其他调料则能赋予鸡肉丰富的风味。

 2. 裹粉

腌制好的鸡肉先放入打散的鸡蛋液中，确保每块鸡肉都均匀地沾上蛋液。然后将鸡肉放入装有淀粉的碗中，轻轻翻动，使鸡肉表面均匀地裹上一层淀粉。淀粉的用量要适中，太少会使外皮不酥脆，太多会影响口感。

裹好淀粉后，再将鸡肉放入面包糠中，用手或夹子将面包糠均匀地裹在鸡肉表面，形成一层厚厚的外衣。这一层的面包糠在炸制过程中会使鸡块外皮更加酥脆。

 3. 炸制过程

在锅中倒入适量的食用油，油量要能没过鸡肉块。将油温烧至160℃左右，可以用筷子插入油中，当筷子周围有小气泡均匀冒出时，油温就合适了。为了避免鸡肉块散开，可以先用中小火炸制，炸3 - 4分钟，待鸡肉块定型后，轻轻翻面，继续炸3 - 4分钟，使鸡肉块受热均匀。

当鸡肉块表面呈浅金色且内部还未完全熟透时，捞出控油。然后，将油温升高至180 - 190℃左右，再把鸡肉块放入复炸1 - 2分钟，直到表面呈现出金黄色且外皮酥脆。复炸是为了使鸡块外皮更加酥脆，口感更好。

 4. 筛油装盘

炸好的鸡肉块捞出后，放入装有厨房纸巾的盘中，吸收多余的油份。等鸡块冷却后，即可装盘。可以根据个人喜好，撒上一些芝麻、葱花等作为装饰，瞬间提升菜品的美观度。

 小贴士

- 炸制过程中要控制好火候和油温，避免鸡肉外皮炸焦而内部未熟透。

- 腌制鸡肉时，可以根据个人口味调整调料的用量，比如喜欢更辣的可以多放些辣椒，喜欢更入味的可以适当增加盐和料酒的用量。

- 裹粉时要注意均匀，否则会导致鸡块外皮酥脆程度不一致。

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