炸鸡柳，这道美味的小吃，以其外酥里嫩的口感深受人们喜爱。在炸鸡柳的制作过程中，选择裹粉的材料是至关重要的。那么，炸鸡柳到底应该用淀粉还是面粉呢？

首先，需要明确的是，淀粉和面粉在炸鸡柳中都可以起到裹粉的作用，但它们的特性和效果却有所不同。面粉具有一定的黏性和吸水性，炸制出来的鸡柳表面比较柔软，但可能不够酥脆。而淀粉，尤其是玉米淀粉，炸制后更加酥脆，因为它的吸水性较低，能够在炸制过程中形成更加松脆的外壳。

在实际操作中，为了获得的口感，很多食谱会推荐将面粉和淀粉混合使用。这样做的好处是可以综合两者的优点，既能让鸡柳表面酥脆，又能保持一定的柔软度。例如，在裹粉的过程中，可以先用面粉让鸡柳表面均匀覆盖一层，再裹上淀粉或鸡蛋液，裹上面包糠，这样可以形成多层次的口感。

当然，除了裹粉的选择外，炸鸡柳的口感还受到腌制时间、油温控制、炸制时间等多种因素的影响。腌制时间足够长，可以让鸡柳更加入味；油温控制得当，可以避免鸡柳外焦里生；炸制时间适中，则可以保证鸡柳的口感既酥脆又鲜嫩。

总的来说，炸鸡柳时，既可以选择使用面粉，也可以选择使用淀粉，或者将两者混合使用。不同的选择会带来不同的口感体验，可以根据自己的喜好和实际情况进行选择。但无论选择哪种裹粉材料，掌握正确的炸制技巧都是制作美味炸鸡柳的关键。