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炸鸡柳，以其独特的口感和风味，成为了许多人喜爱的美食。那么，如何制作出口感外酥里嫩的炸鸡柳呢？以下是一些关键的步骤和技巧。
首先，选材十分关键。选用新鲜的鸡胸肉，去除筋膜后切成均匀的手指粗细的长条。这样的形状不仅便于腌制入味，还能保证炸制时受热均匀。
接下来是腌制。将切好的鸡柳放入碗中，加入葱段、姜片、料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉等调料，充分抓匀后盖上保鲜膜腌制半小时。腌制的时间要充分，这样鸡柳才能充分吸收调料的味道，变得更加鲜嫩多汁。
裹粉也是关键步骤之一。腌制好的鸡柳先裹上一层薄薄的淀粉，再裹上鸡蛋液，裹上面包糠。淀粉可以增加鸡柳的酥脆度，鸡蛋液则起到粘合作用，而面包糠则能让炸好的鸡柳外表更加金黄酥脆。
是炸制。将锅中的油烧至七成热，然后放入裹好粉的鸡柳。炸制时要用中小火，避免外焦里生。炸至颜色金黄即可捞出，放在吸油纸上吸去多余的油分。
此外，为了提升口感，还可以在炸好的鸡柳上撒上一些孜然、辣椒粉或芝麻等调料，让味道更加丰富多样。
综上所述，制作外酥里嫩的炸鸡柳需要选材、腌制、裹粉和炸制等多个步骤的精心配合。只要掌握了这些关键技巧，就能轻松制作出美味的炸鸡柳。
