炸鸡柳是一道美味又受欢迎的美食，想要做出外酥里嫩的炸鸡柳，需要掌握一些小窍门。下面就为大家详细介绍。

食材选择有讲究

鸡肉的选择：要选用新鲜的鸡胸肉，新鲜鸡肉肉质鲜嫩多汁，炸出来的鸡柳口感更好。避免使用冷冻过久的鸡肉，因为冷冻会使鸡肉的水分流失，导致口感变差。

面包糠的选择：面包糠的质量直接影响鸡柳的外皮酥脆程度。选择颗粒均匀、干燥无异味的面包糠，这样炸出的鸡柳外皮会更加酥脆。

前期处理很重要

切肉技巧：将鸡胸肉切成均匀的细长条，每条长度大约4 - 5厘米，粗细适中。这样在炸制时能保证受热均匀，避免出现有的地方炸焦了，有的地方还没熟的情况。

腌制入味：腌制是让鸡柳入味的关键步骤。在鸡柳中加入适量的盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜等调料，搅拌均匀后腌制30 - 60分钟。腌制时间越长，鸡肉越入味。

裹粉裹糊有方法

裹粉顺序：先在鸡柳上均匀地裹上一层薄薄的面粉，抖掉多余的粉末。接着将鸡柳放入打散的蛋液中，让其表面均匀地沾上蛋液。再裹上一层面包糠，按压使其牢固附着。这样可以使鸡柳的外皮更加酥脆。

增加酥脆度**：可以在面包糠中加入一些玉米淀粉或者炸粉，这样能使外皮更加酥脆。

炸制过程有技巧

油温控制：炸制时油温很关键。先将油烧至170 - 180℃左右，放入鸡柳炸至表面金黄酥脆，捞出控油。如果想要更加酥脆的外皮，可以进行复炸。待油温升高至190 - 200℃时，再将鸡柳放入锅中复炸1 - 2分钟。

翻动均匀：在炸制过程中要不断翻动鸡柳，使其受热均匀，避免局部炸焦。

掌握这些炸鸡柳外酥里嫩的窍门，就能在家轻松制作出美味的炸鸡柳啦。

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