腌制入味

• 调制腌料：在一个碗中，加入盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜蒜末，搅拌均匀制成腌料。

• 腌制过程：将沥干水分的鸡柳放入腌料中，用手充分搅拌，使鸡柳均匀地裹上调料。腌制时间不少于30分钟，如果时间充裕，腌制1 - 2小时会更入味。腌制可以让鸡肉充分吸收调料的味道，增加风味的同时也能使鸡肉更加嫩滑。

 裹粉裹糊

• 裹淀粉：先将腌制好的鸡柳均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉可以锁住鸡肉内部的水分，防止炸制时水分过度流失，从而使鸡肉保持鲜嫩多汁的口感。

• 裹蛋液：把裹好淀粉的鸡柳放入打散的鸡蛋液中，让其表面均匀地沾上一层蛋液。蛋液可以使面包糠更好地附着在鸡柳上，并且能增加外皮的酥脆度。

• 裹面包糠：将沾了蛋液的鸡柳放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠牢固地附着在鸡柳上。面包糠经过油炸后会变得酥脆，为鸡柳增添丰富的口感。

 炸制技巧

• 控制油温：锅中倒入适量的食用油，烧至170 - 180℃左右。这个温度区间能使鸡柳表面迅速形成一层酥脆的外皮，同时内部的水分也能得到较好的保留。如果油温过低，鸡柳容易吸油变腻；如果油温过高，外皮容易炸焦而内部还未熟透。

• 适时翻动：将裹好面包糠的鸡柳放入油锅中，炸制过程中要不时地翻动鸡柳，使其各个部位都能均匀受热。这样可以避免局部炸焦，保证鸡柳整体的口感一致。

• 复炸增脆：炸至鸡柳表面金黄酥脆时捞出。如果想要更加酥脆的外皮，可以进行复炸。待油温升高至190 - 200℃时，再将鸡柳放入锅中炸1 - 2分钟，这样能使外皮更加酥脆，而内部依然保持鲜嫩。

通过以上步骤，你就能做出外酥里嫩、不柴的美味炸鸡柳了。

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