要炸出外酥里嫩的鸡腿，需要在食材准备、腌制、裹粉以及炸制等环节都掌握一定的技巧。以下是一种详细的方法：

 食材准备

• 新鲜鸡腿若干（建议选择大小均匀的）

• 盐5克

• 黑胡椒粉3克

• 生抽10毫升

• 料酒10毫升

• 姜片5克

• 蒜末5克

• 鸡蛋1个

• 面粉30克

• 面包糠50克

• 淀粉15克

• 食用油适量

 前期处理

清洗与擦干：将鸡腿洗净，用厨房纸巾仔细擦干表面的水分。这一步很关键，因为如果鸡腿表面有水渍，在炸制过程中容易导致油花飞溅，而且会影响外皮的酥脆度。

划刀：用刀在鸡腿表面均匀地划几刀，深度大约为0.5厘米左右，但不要切得太深，以免炸制时鸡腿散开。划刀的目的是为了让调料更好地渗透到鸡肉内部，使鸡腿更加入味。

 腌制入味

调制腌料：在一个干净的容器中，将盐、黑胡椒粉、生抽、料酒、姜片和蒜末放入，搅拌均匀，制成腌料。

腌制鸡腿：把擦干划刀的鸡腿放入腌料中，用手充分搅拌，使鸡腿均匀地裹上调料。腌制时间不少于30分钟，如果时间充裕，腌制1 - 2个小时会更入味。这样可以让鸡腿充分吸收调料的味道，使其内部更加鲜嫩多汁。

 裹粉步骤

裹面粉：将腌制好的鸡腿先均匀地裹上一层薄薄的面粉。面粉可以起到隔离鸡肉和面包糠的作用，使面包糠更容易附着，同时也能增加外皮的酥脆度。裹完面粉后，抖掉多余的粉末。

裹蛋液：把裹好面粉的鸡腿放入打散的鸡蛋液中，让其表面均匀地沾上一层蛋液。蛋液可以使面包糠更好地与鸡腿结合，并且在炸制时能够形成一层酥脆的外皮。

裹面包糠：将沾了蛋液的鸡腿放入面包糠中，轻轻按压，使面包糠牢固地附着在鸡腿上。面包糠经过油炸后会变得金黄酥脆，为鸡腿增添丰富的口感。

 炸制技巧

控制油温：锅中倒入适量的食用油，烧至170 - 180℃左右。这个温度区间能使鸡腿表面迅速形成一层酥脆的外皮，同时内部的水分也能得到较好的保留。如果油温过低，鸡腿容易吸油变腻；如果油温过高，外皮容易炸焦而内部还未熟透。

适时翻动：将裹好面包糠的鸡腿放入油锅中，炸制过程中要不时地翻动鸡腿，使其各个部位都能均匀受热。这样可以避免局部炸焦，保证鸡腿整体的口感一致。

复炸增脆：炸至鸡腿表面金黄酥脆时捞出。如果想要更加酥脆的外皮，可以进行复炸。待油温升高至190 - 200℃时，再将鸡腿放入锅中炸1 - 2分钟，这样能使外皮更加酥脆，而内部依然保持鲜嫩。

按照以上步骤操作，就能炸出外酥里嫩的美味鸡腿啦。

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