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想要炸出又香又脆的鸡块，需要从食材处理、炸制技巧等多方面入手。
食材处理
鸡肉选择：挑选新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉肉质更鲜嫩多汁，鸡胸肉脂肪含量低。将鸡肉切成大小均匀的块状，方便炸制时受热一致。
腌制入味：用盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜蒜等调料腌制鸡肉2 - 3小时，让调料充分渗透到鸡肉中，增添风味。还可加入少许牛奶，能使鸡肉更嫩滑。
炸制技巧
裹粉关键：采用“三步裹粉法”。先把鸡块裹上一层淀粉，锁住鸡肉水分；再浸入鸡蛋液中，让淀粉更好地附着；裹上面包糠，使外壳更酥脆。裹面包糠时可用手轻轻按压，确保紧密贴合。
油温把控：初次炸制时，油温控制在170 - 180℃，中小火炸3 - 5分钟，让鸡块内部熟透。复炸时，油温升至190 - 200℃，炸30秒到1分钟，使外壳更加金黄酥脆。
炸制时间：根据鸡块大小灵活调整炸制时间，避免炸过头导致口感变柴。
后续处理
炸好的鸡块捞出后，放在厨房纸上吸去多余油脂，减少油腻感。装盘时，可搭配番茄酱、沙拉酱等蘸料，增添风味。按照这些方法，就能炸出又香又脆的鸡块。
