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想要炸出外酥里嫩的鸡块，需要从食材挑选、腌制、裹粉、炸制等多个环节精心把控。
食材挑选与处理
选用新鲜的鸡腿肉或鸡胸肉，鸡腿肉口感更鲜嫩多汁。将鸡肉切成大小均匀的块状，保证炸制时受热均匀。用刀背轻轻拍打鸡肉，使其组织松散，更易入味和熟透。
腌制入味
用盐、料酒、生抽、胡椒粉、葱姜蒜等调料腌制鸡肉，时间控制在2 - 3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。还可加入少许酸奶或牛奶，其中的酶能使鸡肉更加嫩滑。
巧妙裹粉
采用“三步裹粉法”。先把鸡块均匀裹上一层薄薄的淀粉，锁住鸡肉水分；接着浸入打散的鸡蛋液中，让淀粉更好地附着；后裹上面包糠，用手轻轻按压，使面包糠紧密贴合，形成酥脆外壳。
炸制
锅中倒入适量油，油温烧至170 - 180℃时，放入鸡块，用中小火炸3 - 5分钟，让鸡块内部熟透。捞出鸡块，待油温升高至190 - 200℃，再进行复炸，时间控制在30秒到1分钟，使外壳更加金黄酥脆。
后续控油
炸好的鸡块捞出后，放在厨房纸上吸去多余油脂，减少油腻感。这样炸出来的鸡块，外壳酥脆，内部鲜嫩多汁，让人回味无穷。
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